Chi tiết công thức

gia cầm Bột chiên giòn

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 115 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 03:00 hh: mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
đùi vịt 250 g

công thức gia vị

Tên Giá trị Đơn vị
mỡ vịt 3000 ml
muối thô 100 g
đường bột báng 60 g
tiêu đen xay 3 g
tỏi 100 g
xạ hương 10 g
cây mê điệt 5 g
quả bách xù 2 g
hiền nhân 5 g
lá nguyệt quế 1 g
quả cam 5 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 131,1 kJ
cacbohydrat 9,8 g
Mập mạp 8,2 g
Chất đạm 4,3 g
Nước uống 0 g

Hướng

Bước một
Sau khi thực hiện giai đoạn đầu của quá trình nướng, thực phẩm có nhiều nước sẽ được tạo ra, thịt có tính kết dính hơn, bề mặt đồng đều dễ chiên xào.
Dùng nước sạch để làm sạch hơi nước thải sau khi đã luộc xong, bên trong mỡ đã hoàn toàn bao phủ gà, thêm hành lá để giảm nhiệt độ dầu 90°C trong 3 phút, đạt được trạng thái hoàn chỉnh của thịt gà mềm mại và bóng bẩy.

Bước hai
Sau khi hoàn thành việc chiên, thêm lượng dầu ăn cần thiết, sử dụng nồi chiên không dầu, bề mặt thịt chiên sẽ tăng nhiệt độ cao hơn, nếu cần trước khi nướng, nấu thêm một chút sạch để tránh chênh lệch nhiệt độ trong phòng,
nếu cần trước khi nướng, hồi phục lại nhiệt độ băm ở trung tâm cần cao trên 70°C trở lên.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake